【質問多め】飲食店の経費目安について

最近質問が多い飲食店の経費の目安について書いていきます。

あくまでも目安なので、状況や条件、業種によって変わりますので参考にして下さい。

まずは、飲食店経費の考え方としてFLコストを知っておくことが重要です。
FLコストに家賃（Rent）を加えてFLRと言ったりもします。

FLコスト

「FLコスト」とは、飲食業やサービス業などで使われる指標で、「Food（食材費）」と「Labor（人件費）」を合わせたコストのことを指します。FLコストは、店舗の運営費用の大きな割合を占めるため、経営管理において非常に重要です。以下にそれぞれの要素を詳しく説明します。

Food（食材費）:

店舗で提供する料理や飲み物の食材にかかる費用です。新鮮な食材の調達や、質の高い料理を提供するためには、食材費の管理が重要です。食材のロスや無駄を減らすことで、コスト削減が可能です。

Labor（人件費）:

店舗で働くスタッフの給与や福利厚生にかかる費用です。シフトの最適化や労働生産性の向上によって、人件費を効率的に管理することができます。

FLコストの計算方法

FLコストは、売上に対してどれだけの割合を占めるかを計算し、経営の効率性を測る指標として使われます。

例えば、月間売上が100万円で、食材費が30万円、人件費が25万円だった場合、FLコストは55%となります。

FLコストを下げるための対策

食材費の削減

仕入れ先の見直しや、ロスを減らすための在庫管理の徹底。

人件費の管理

シフト管理の効率化や業務の自動化による生産性向上。

FLコストは、店舗の利益率に大きく影響するため、日々の経営管理の中でしっかりと把握し、最適化していくことが重要です。

FLコストと家賃の目安

以下のパーセンテージより下回っていることが一般的な目安となります。

FLコスト管理に関する注意点

売上高の低迷

注意点: FLコスト自体が適正でも、売上高が低いとFLコスト率は高くなります。
改善策: 売上アップ施策（集客、客単価アップ、リピート率向上）と同時にFLコスト削減を進める必要があります。

季節変動・イベント

注意点: 季節によって食材の価格が変動したり、イベントによって来店客数が大きく変動したりすることがあります。
改善策: 季節ごとのFLコスト目標設定、イベント時の人員配置や仕入れ計画の柔軟な調整。

まとめ

FLコストの管理は、飲食店の経営において継続的な努力と改善が必要です。単にコストを削減するだけでなく、サービスの質や従業員のモチベーションを維持しながら、いかに効率的に経営を行うかという視点が重要になります。

上記で挙げた注意点を参考に、ご自身の飲食店の状況に合わせたFLコスト管理体制を構築し、収益性向上を目指してください。