【質問多め】飲食店の経費目安について

最近質問が多い飲食店の経費の目安について書いていきます。

あくまでも目安なので、状況や条件、業種によって変わりますので参考にして下さい。

まずは、飲食店経費の考え方としてFLコストを知っておくことが重要です。

FLコストに家賃（Rent）を加えてFLRと言ったりもします。

FLコスト

「FLコスト」とは、飲食業やサービス業などで使われる指標で、「Food（食材費）」と「Labor（人件費）」を合わせたコストのことを指します。FLコストは、店舗の運営費用の大きな割合を占めるため、経営管理において非常に重要です。以下にそれぞれの要素を詳しく説明します。

Food（食材費）:

店舗で提供する料理や飲み物の食材にかかる費用です。新鮮な食材の調達や、質の高い料理を提供するためには、食材費の管理が重要です。食材のロスや無駄を減らすことで、コスト削減が可能です。

Labor（人件費）:

店舗で働くスタッフの給与や福利厚生にかかる費用です。シフトの最適化や労働生産性の向上によって、人件費を効率的に管理することができます。

FLコストの計算方法

FLコストは、売上に対してどれだけの割合を占めるかを計算し、経営の効率性を測る指標として使われます。

例えば、月間売上が100万円で、食材費が30万円、人件費が25万円だった場合、FLコストは55%となります。

FLコストを下げるための対策

食材費の削減

仕入れ先の見直しや、ロスを減らすための在庫管理の徹底。

人件費の管理

シフト管理の効率化や業務の自動化による生産性向上。

FLコストは、店舗の利益率に大きく影響するため、日々の経営管理の中でしっかりと把握し、最適化していくことが重要です。

FLコストと家賃の目安

以下のパーセンテージより下回っていることが理想ですかね。